温度是蔬菜生长的六大因素之一，特别是对于反季节棚室蔬菜来说，温度是既简单而又很关键的影响因子，大雪过后表示天气更冷，棚室蔬菜更加注重保温和提温，那么棚温和地温多少度最适合蔬菜生长呢？
蔬菜生长适温
在蔬菜管理中，茄果类蔬菜果实成熟的过程中白天需要温度保持在25-28℃，夜温大约在15-18℃；而瓜类蔬菜结果期温度要求白天大多在28-30℃，夜温控制在15-20℃。这样的温度条件，正好适合蔬菜营养物质向果实中积累。
以西红柿为例，若正常情况下，冬季晴朗天气下4点左右关闭风口后，棚内温度在25℃左右，若此时下放保温被，温度会有一定的回升，夜间温度一般能保证不低于13℃，若放保温被时间过早，那么，棚室上半夜的温度就会在20℃以上，植株呼吸作用加强，消耗掉过多的有机营养，于是，有机营养流向果实的部分减少，造成果实膨大速度慢，同时，植株营养生长会加快，叶片变薄，发黄，整株整体出现徒长。
地温对蔬菜生长的影响
蔬菜生长需要在适宜的温度范围之内，根系的生长也不例外，大多数蔬菜的根系适宜的土壤温度在20℃-22℃左右。冬季地温过低容易导致根系生长受到抑制，根系短而弱，形不成壮棵，时间久了容易导致植株出现早衰。
冬季低温寡照，提高地温是保证根系健壮生长的关键，一般来说，白天的土壤温度要比气温低2-3℃，而夜间土壤温度要高于气温3-5℃。也就是说在冬季低温季节棚室内的最低气温最好不要低于13℃，否则土壤会快速弥补气温的降低而导致地温降低的情况。
对于在低温季节定植的蔬菜来说，为了创造根系适宜的温度，菜农应采取先浇水提温，后定植的方式。即在定植之前浇水，短时间内地温会降低，但受2-3天阳光照射以后，地温就会提高上来，此时定植最为合适。在生长季节浇水要缩小土壤温度与水温的温差，否则会因为温差过大而造成伤根。
