这次正正式式地做定制版的蟹黄汤包，就不能像陈舟上次在家尝试的那样，用肉馅对付了。
得熬一锅汤，做成汤冻。
需要老母鸡一只，牛棒骨一根，搭点猪皮和蹄筋。
这些东西，找老张准没错。
陈舟来到菜市场，在张金生的帮忙下，把一应食材备齐。
整整提了一大兜子。
陈桃桃闹哄着要来，所以陈舟后面还多了条小尾巴。
虽然他自己跟老张几乎天天见面，是非常稳定的生意伙伴，已经熟到不能再熟。
但小尾巴其实还是看张伯伯有点害怕。
不过比上次好点了，她主动跟老张打了个招呼，然后才躲到爸爸身后。
相当于，陈舟甩甩尾巴，又收了回去。
老张每次看到这小丫头，都会想起自己闺女小时候，“我闺女也不怕我啊。”
陈舟直言道：“我最近也观察过了，我女儿也一点问题没有。”
听到爸爸的话，小尾巴又甩了出来：“没有！”
老张看着，羡慕得都想和老婆回家生个二胎了。
把陈桃桃送回家，陈舟还是去店里做的准备工作。
老母鸡在菜市场已经处理好了，猪皮老张也用喷枪帮忙烤过。
此时，连带着蹄筋、大棒骨一起，清洗干净。
冷水直接下锅，葱姜料酒，先煮开后，撇去浮沫杂质。
转小火，慢炖三个钟头。
等炖煮完之后，滤出料渣，把汤放入冰箱，冷藏过夜。这就是第二天用到的汤冻。
傍晚，等汤煮好的时候，余大爷定的大闸蟹也送到了。
陈舟看了看快递上面的信息，估计螃蟹还是坐今天早班的飞机过来的，档期安排挺紧凑。
拆开包装，里面螃蟹个个都是活的，扫一眼过去有那么大几十个。
母蟹比公蟹小点，连着麻绳掂量，估计也将近小半斤一只。
陈舟给余大爷发了照片过去。
让他老人家不用担心。
“螃蟹已经收到。”
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“【抱拳】”
余大爷最近几次跟陈舟接触着，已经很信任这位年轻人了。
双方最后确定了时间地点。
明天晚上六点，就在小店。
陈舟给螃蟹放在了暂时空闲的冷藏柜里。
他按照礼盒上保存方法的说明，设定好温度，又盖了条湿毛巾。
螃蟹对生存环境的要求没那么高。
除了缺顿饭，身体不太自由之外，这批大闸蟹明天还是鲜活的。
转过天来，周日营业。
早上到中午，店里还是正常忙生意。
经过上次的热点事件，周末过来买包子的人还挺多。
陈舟本来按照工作日准备的数量，没到中午十二点，就全部卖光了。
店里还能提前下会儿班。
当然，员工的这份，陈舟已经提前留好了。
小师妹在店里吃。
郑阿姨还是带走。
她接过包子的时候，乐呵呵地，给人的感觉，像是发生了什么好事。
陈舟不由得看了看日期。但显然还没到发工资的日子。
他好奇地问向郑阿姨：
“明天发工资啊，大姨，你咋今天就这么高兴？”
郑阿姨笑道：“昨天早上，大福超市有特价的鸡蛋，当时人老多了，让我抢到了最后一袋。”
陈舟又看了看自己的情报，心想：难怪。
他给郑姨举了个大拇指，“您老真中。”
“嗐，现在也不中啦。”
老板的情绪价值一直给得很到位，郑阿姨笑着跟两个年轻人打过招呼，拎包子回家了。
小师妹今天换了熟肉馅的包子。
她一边吃，一边给陈舟建议起茶叶蛋的事情。“师兄，你是不是忘了，你那茶叶蛋煮的也挺好吃的，应该也放到店里。”
这阵生意挺忙，陈舟确实把这茬忘了。
“回头加上。”
看赵仪琳在店里吃着工作餐，陈舟想起，林女士经常说的让小赵来家里吃饭的事情。
但今天陈舟还有事情要忙。
他随口说道：
“下午还得招待两位客人，这周就先不叫你到家里吃饭了。”
小师妹点点头，她已经听陈舟说过大闸蟹的事情了。
但很快反应过来：师兄说这周没空，那岂不是下周、下下周都可以？
小师妹非常坦诚：“要是每周都去你家吃饭，我还怪不好意思的。”
不好意思，但也没少吃。
但其实就是多双筷子的事情。
陈舟笑了笑，转而说道：
“周末我俩有时候带桃桃出去玩，赶海钓螃蟹什么的，你嫂子的意思，如果你没什么事的话，也叫你一块。桃桃估计也挺开心的。”
赵仪琳叽里咕噜起来：
“我平时确实也没啥事干。就拿昨天来说吧，早上睡个懒觉，起床就快九点了，洗洗衣服，收拾收拾屋子，中午出去跟同学逛街，顺道吃了个饭，回来之后我就”
“行了行了，”陈舟又有点脑瓜仁疼，估计接下来小师妹会说自己看、追追电视剧。
于是陈舟赶紧跟她摇摇手，“下次叫你。”
“谢谢师兄！”
临走时，小师妹刚才的一大串话，还在陈舟的脑海里回应着。
他嘱咐道：
“我刚才听着，你是不是昨天没吃早饭？记得好好吃饭啊。”
“好！”
小师妹骑上小电车离开了。
陈舟回家休息了一会儿。
转头又来到了店里。开始处理今天的蟹黄汤包。
昨天的汤冻，经过一晚上的时间，已经变成布灵布灵的状态，跟凉皮一样，又q又弹。
冰箱里的大闸蟹全都活着。
虽然多活一晚上时间，但也终究难逃进入蒸锅的命运。
螃蟹蒸熟，稍微放凉之后。
又是陈舟发挥自我的，剥螃蟹时间。
熟练掌握技巧，再加上靠近大师水平的“目中无蟹”，陈舟在工作的时候，竟然还感受到了一丝乐趣。
就是把一只只螃蟹，拆的干干净净的成就感。
蟹黄、蟹肉放到盆里。剩下的蟹壳也让陈舟摆的整整齐齐。
看着有点赏心悦目。
余大爷那位朋友，心目中的理想蟹黄汤包是大号的。
所以这次包子的面皮，陈舟足足擀到直径30厘米，赶上烙饼那么大了。
里面的馅料用了十只螃蟹，虽然还要混合汤冻，但这样的规格，一个包子，也得顶平常的三个。
陈舟把头两个包子包好，店外也传来了一阵谈话声。
是余大爷和他那位朋友来了。