正聊着呢。
包间门被打开,一个穿着厨师装的中年人托着个扣着大碗的大盘子走了进来。
终于上菜了。
而梁老一见来人,乐了。
“阮和泰,怎么是你来上菜?”
这名字耳熟啊,正是梁师傅的关系户。
阮和泰先把盘子放在桌上。
然后笑道:“梁师傅,我一猜就是你蒙对了题,混了一条百花江团。”
“怎么说话的,什么蒙的,混的,我老梁靠的是真本事。”梁老假意生气。
阮和泰呵呵笑着,“好好,真本事,那你在讲讲这道菜有什么讲究。”
说着掀起大碗。
一蓬白雾升起,肉香,酱香,酒香,椒麻香,还有隐隐的药香和焦香混在一起扑面而来。
百香缭绕、五味调和。
那个香啊。
而且霸道逼人,咕咚咕咚往鼻孔里钻,不闻都不行,越闻越想闻。
啊,是食物的味道。
能勾起灵魂深处,是对于脂肪的渴望的味道。
明明刚才已经吃了整整二十一道菜。
肚子里不但有底,甚至已经半饱。
但看着眼前这个静静卧在酱色浓汤中的,形状如巨山的大肘子。
猪皮呈现半透明的琥珀色,油脂如凝脂般微微颤动,瘦肉部分丝丝分明却不松散,表皮的糖色在灯光下泛着绸缎般的光泽,连附着的酱汁都拉着长长的“金丝”,漂漂亮亮的大肘子。
嘴里的口水还是忍不住的流淌,胃里的饥火熊熊燃烧,全身的细胞好似都在焕发着哀鸣,在喊着“我要吃!我要吃!”
就跟刚才没吃饭一样……
都这时候了,还讲什么,有什么可讲究的,吃了再说吧。
梁老根本没回答阮和泰,也没像之前那样每道菜上来之前先介绍讲解。
兴致来了从产地到做法到背景小故事全讲一遍更是没有。
这回是兴致更浓,浓到抄起筷子直接奔向盘中,连皮带肥带瘦夹的全乎,这老大一坨。
因为夹的块头太大,还拿碗接着。
“嘿,你这鸡贼玩意。”侯老本来还强忍着口水等着听讲故事呢。
结果看见梁老直接下手了。
骂了一句紧跟着也是一筷子。
由此开始,其他人全等不及了,一时间运筷如飞,大肘子上面跟下雨似的。
够不着的直接站起来。
幸亏这肘子够大,十八个人夹了一轮,还剩下小半,每人够两筷子。
这块肘子,夹在筷子上面,轻点即颤,弹性十足,又能感觉到十分软烂。
反正挺奇妙的,介于软而不烂之间,在色香味之外,又弄了一个触感。
许多人等不得放进自己碗里,直接就塞入口中。
这块肘子。
入口先是弹韧微黏,齿尖一抵立化膏状胶质,裹着浓汁滑入喉。
上下齿轻合,表皮带着微微的弹牙感,糖色焦香与豆瓣酱的发酵咸鲜在皮脂间爆开。
仿佛在咀嚼一块会呼吸的琥珀。
肥肉半透明好似凝脂,酥而不烂。
舌尖一压,醇厚脂香混着豆豉、香料和美酒的复合酵味汩汩渗出,堪称肥而不腻的终极诠释。
油脂早已在漫长的烘制中转化为温润的香气,入口即化却留下持久的脂香,只留香不留腻,如同冬日暖阳般熨帖。
这口肥肉,如果能留到冬日,绝对收获满满的幸福。
而酒,好似是黄酒。
是花雕!
非常非常好的花雕!
瘦肉的丝丝缕缕浸透酱汁,酥软不柴,又不失肉质的鲜嫩。
咬开时能看到细密的肉丝间渗透着棕红的汤汁,咸鲜中带着陈皮的清冽、砂仁的辛香与芽菜的爽脆。
但更浓郁的还要数花雕的醇与甜、花椒的隐麻、香料的暖意逐层释放,深至骨髓皆入味。
这块肘子,咸鲜为骨,回甘作魂。
豆瓣的辛香被糖色驯化,豆豉的酵鲜托底,花雕酒香萦绕喉。
落胃温润,余韵悠长如古井回波……
一大口肘子入腹,浇灭了熊熊饥火,浸润了哀鸣百骸,压服了口中津液。
满足啊!
这时,梁老突然招手,“服务员,给我来碗米饭。”
服务员……
这回上菜没来服务员,来的是厨师。
阮和泰冲着梁老没好气道:“大米饭有,七十八一碗。还要不要。”
“要!”梁老一点没打磕巴,好似一点都不在乎价钱。
但紧跟着就指着阮和泰骂道:“你小子心眼黑透了。”
而其他人一听,眼前一亮,对啊,大肘子配米饭。
那不得爽翻天。
大肘子就得配米饭!
纷纷努力放下筷子,招手喊道:“我也要!我也要!”
开个玩笑大家伙还当真了。
阮和泰赶紧道歉,“刚才开玩笑,米饭哪能收钱啊,送的,送的。”
说完开门出去招呼一声。
过不多久,真服务员进来,抱着个盆……
“略阳高山冷水稻,请慢用。”
极味楼用的不是东北米。
守着天汉粮仓,哪能用外地米啊。
天汉好多种米呢,各有不同。
比如做烘饭,用的是香谷稻;比如熬粥,用的是黑米;比如熬竹沥粥,用的是绿米;比如做面皮,用的是天汉米。
再比如,空口吃的米饭,用的就是略阳冷水稻。
这种米,生长在略阳县秦岭深处的海拔超过一千米的高山梯田上。
生长环境昼夜温差大(约10-15℃),山地气候湿润,土壤富含氮、磷、钾等微量元素,而且还是天然的“绿色氧吧”。
沿袭秦汉时期氐羌族的传统种植方式,采用“冬季冷水泡田、仲春播种、晚秋收获”的自然生长周期,以山涧泉水灌溉,一年只有一熟。
所产稻米米粒细长、晶莹剔透,呈幽青色,质地细腻,形似珍珠,所以又名珍珠香。
因为条件苛刻,产量低,种植面积只有五百多亩,每年只能产四十万斤。
基本本地消化,外面名声不显。
甚至在天汉城区都没几个人知道。
幸亏有农技站的老周,天汉各个乡村都跑遍了,才把这种好米从山沟沟里挖掘出来。
极味楼就先用上了。
珍珠香虽然名字里带香,但是香气并不如香谷稻浓郁。
只是有一股糯香。
蒸熟后的米饭糯香清甜,黏度适中,入口柔滑,回味绵长,绵软且富有弹性。
与同样绵软而富有弹性的牛佛烘肘刚好是绝配……