火锅味的包子,听起来挺猎奇,但其实江天在各大平台中搜索发现,这已经很常见了。
核心材料就是火锅底料,还有猪肉末。
江天先是做包子皮,做法和之前做江城小笼包很相似,用中筋面粉,干酵母,还有白糖(少许,促进发酵),以及少许猪油(让面皮更光滑。)
温水中加入白糖和干酵母,轻轻搅拌,静置8分钟,直到表面产生丰富的泡沫,接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
加入准备好的猪油。
将面絮揉成光滑的面团,
这个过程大约需要10-15分钟,揉得越光滑,成品包子皮口感越好。
做包子皮,讲究个三光,指的是:面光,手光,盆光。
也就是说,面团成型之后,手上是干净的,面上是光滑的,盆里也没有残留的面粉。
将面团放入抹了少许油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大,内部呈蜂窝状。
面皮步骤很简单,但也讲究时间以及技巧,江天做的就很标准,做出来的包子会很漂亮。
接着,就是制作火锅味包子的馅料!
除了猪肉末之外,江天还加了粉丝木耳和香菇,增加口感和香味,让整体的层次更加丰富。
这三样东西要提前泡发,沥干水分后切碎。
下面,葱姜蒜切末。
前期工作准备完成,正式下锅,
锅中放入食用油,用小火慢慢去加热。
等到油温上来之后,放入火锅底料和豆瓣酱,用最小火慢慢炒化,炒出红油,并激发出香味。
这一步是很关键的,一定要注意火候,千万别炒糊,一旦炒糊,就会影响整体的味道,吃起来也会有明显的糊味。
接着加入姜末、蒜末,继续小火炒香。
转中火,倒入猪肉末,快速翻炒至肉末变色,散开。
倒入切碎的粉丝木耳和香菇翻炒均匀!
烹入料酒去腥,然后江天用筷子加了一点肉末尝了尝,又补了少许的生抽。
接着老抽上色,白糖花椒粉增鲜,翻炒均匀,让所有食材都裹上火锅酱料。
加入2汤匙高汤,翻炒均匀,让馅料稍微湿润但不至于太稀。
关火。
炒好的馅料盛出,彻底放凉,等到完全放凉后,加入葱花和香油,搅拌均匀。
尝一下味道,根据需要微调(比如再加点盐或糖)。
林婉清一直在打下手,望着江天忙前忙后终于完成,她忍不住道:“老公!炒出来的馅好香啊,这要是包在包子里面,我不敢想有多好吃。”
江天轻轻的刮了下她的鼻子:“胆小鬼,我就敢想,待会做出来给你尝尝!绝对好吃!”
“好诶!”林婉清美眸之中泛着期待的光:“一定很好吃!”
等到馅料彻底的放凉,就可以包包子了!
发酵好的面团取出,在撒了少许干粉的案板上揉搓排气,揉回发酵前的大小。
搓成长条,切成大小均匀的剂子,将剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮,
取适量冷却的火锅馅料放在面皮中央,包成包子,收口捏紧。
火锅味包子就这么完成了,总的来说,是要比炒饭什么的更需要技巧,这是个手工活,很考验心细以及耐心,若不够细心或没有足够的耐心,很容易做不好。
蒸笼是江天在系统商城中购买的,只需要500的商城积分,完成后直接存入背包,然后在系统背包中可以直接对自己出摊的三蹦子进行改装。
这蒸笼特别牛,如果是正常买的蒸笼,要蒸包子的话,需要中大火15分钟,可系统买的就不需要那么久,差不多只需要6分钟的时间就可以!
江天把餐车开过来,林婉清看到后,忍不住眼前一亮:“老公,你啥时候送去改装的?我记得我来的时候还没有蒸笼啊。”
江天轻笑一声:“刚才我做包子的时候,人家过来直接开走了,现在刚给我送过来。”
“啊?”林婉清撇撇嘴,不悦道:“怎么都不打声招呼!”
江天汗颜,“没事,你看改造的怎么样?是不是挺好?”
林婉清注意力很快就放在了餐车上,
不多会,她满意的点点头:“确实挺好的!很方便,那今晚你是不是要准备很多个包子?”
江天思考了下:“今天就先小试牛刀,卖个500个包子怎么样?”
“500个?”林婉清诧异道:“这还小试牛刀啊?”
江天哭笑不得道:“我的意思是,每个口味500个!拢共1000个!”
“啊?那么多吗?”林婉清诧异道:“是不是太多了?”
江天认真道:“你看,如果我们定价6块钱,500个卖出去的话,也就只有三千块钱,1000个包子,看似多,但你要知道其实一个人买个三四个,也就能卖个几百人。”
林婉清眼神古怪:“也就三千块钱?要让其他摆摊的老板听到你这话,估计要打你!不过,你说的也有道理,但你餐车能装下那么多吗?”
江天点点头:“可以的,一个包子才多大点,装一千个包子够的!”
林婉清围着三蹦子绕了一圈,江天是加装了两个楠竹蒸笼,每个蒸笼有5层,每一层,都可以放25个包子左右,也就是说,一个蒸笼一次性可以做125个包子,两个的话,那就是250个包子。
其余700个包子,就放在下面的储物柜里,
别看这储物柜的空间不大,但真的挺能装的!如果是运用合理的话,装那么多的包子绝对是够了!
“那咱们现在做好,如果是变质了怎么办?”
“不会。”江天轻笑一声,这应该是自己最不需要担心的问题了。
这三蹦子上的任何一件东西,都是系统的,
变质?
不存在的!
放进去的时候啥样,拿出来的时候就是啥样,绝对不会变质!
林婉清撇撇嘴,“刚才一直看你在忙,我都帮不上忙,而且就算是去店里,他们虽说喊我老板娘,但看人家都在忙,我却什么都帮不上,老公,我不喜欢这种感觉,我想帮你。”
江天挑起眉头:“你确定?要不,红烧肉包子你来做?”