【透丝剞】
【华夏满汉全席中失传的“至臻”级刀工技艺，其核心特征是通过细密交错的刀纹使食材呈现“透而不断”的立体网状结构。】
“和传统的渔网刀不同，「透丝剞」对“断”与“连”的操控要求更高”
“对了，夏鸣，你知道「万丝罗网」吗？”
看着面前的隋戊佰，夏鸣点了点头。
「万丝罗网」在乔若宁给的资料里面有，是他那便宜老爹留存下来的技艺。
这技艺可以将食材切成成千上万丝线，并保持其不断，切出来的食材很像打鱼用的「绝户网」。
所以被称为「万丝罗网」。
这个技艺最早出现在夏一天参加华7级考试之时，他也是凭借这一手，制作出了当年惊艳了整个厨坛的菜品。
【百艺渔货舟】
听到夏鸣知道「万丝罗网」，隋戊佰也是点了点头。
“知道就好办了，「万丝罗网」其实本质上就是从「透丝剞」上改良过来的技法。”
“只不过它存在局限性.当年夏一天自己说过，「万丝罗网」只能处理瓜果类还有部分肉类食材，后面有人学习了并初步掌握了这个技巧，发现确实和他说的一样。”
听到这，夏鸣眉头微微一挑。
“等等，隋师傅，你刚才说有其他人掌握了这个技巧？”
隋戊佰缓缓点头。
“对啊.”
“所以，是夏一天教的？”
“不，是这样的.”
隋戊佰笑着从一旁取过几本印制精良的册子。
“这是一本《新淮阳菜谱》，这是一本《厨协初阶~至臻刀工全解》，这是一本《京区十八艺》.”
“这些东西，你可以理解为武林宗门里面的秘籍，是厨协收录进的各代厨师所掌握的「绝技」。”
“曾经老的时候，厨师是一个有些狭隘的职业。”
“师傅传徒弟，徒弟成师傅了再传徒弟.”
“传着传着，很多东西就都传没了”
说到这，隋戊佰翻开了手中的《新淮阳菜谱》。
“就如同这本一样，为什么叫新呢，因为很多旧的技巧当时传的就只剩名字了。”
“流派的后人，只能凭借一些其他的文字记录，或者记忆，去还原技巧。”
“虽然我承认，因为时代的变化，导致很多技巧在现在的年代，并不算适配”
“但就和纸伞一样，在现在这个大家有了更好选择的时候，纸伞本身的意义就不止是一把遮雨工具那么简单了。”
“它也是代表了我们曾经经历那个时代，所留下的文化传承印记。”
说到这隋戊佰笑着看向夏鸣。
“到了新时代，特别是网络发展的时代，知识分享已经成为了主流。”
“曾经需要拜师，研习，多年苦磨才能获取的一些菜谱与技巧，只需要打开视频平台，就会有很多人抢着教你。”
“这是时代的变化也是人们打破部分知识壁障的开始。”
“厨协是最早一批顺应这种变化的，他们牵头，将很多大师凑到一起，去研究古籍，撰写菜谱，留下技艺。”
“这种互通有无的方式，在一开始的时候，肯定是受到了很多人的抵制的。”
“他们觉得流派的东西传出去了，自己流派可能会在历史长河中逐渐消亡。”
“但其实，我觉得他们想多了，消亡是历史现象，当一个东西已经走到消亡时，我觉得就代表他更多的是被历史抛弃了。”
“在这种情况下，将它留存到书里，反倒是另外一种将流派留存下来的方式。”
可能是感觉到自己讲多了，所以隋戊佰很快将话题拉了回来。
“文化那种就不说了，只聊厨协本身。”
“他们积极收录当代厨师「创新」的，「复原」的技艺，也不是空手白嫖。”
“如果厨师技艺被收录，那不止代表厨协对厨师技艺的认可，更可以根据评判的技艺种类，获得不少的贡献积分。”
“这些积分可以用来兑换其他东西，同理，提交珍稀食材，厨具.也能获得积分。”
“但和那些不同，食材，厨具的提交都是一次性的，但「艺」的收益，却是长久的~”
说着，隋戊佰关上了《新淮阳菜谱》，换了一本《厨协初阶~至臻刀工全解》。
随意翻到一页，指着上面的一行字就继续开始讲了起来。
“例如这个「活舌凤」，这是一个「高阶」的刀工技巧，在当年，想要做到名菜「爆炒凤舌」，就必须掌握这个技巧。”
“说起来有点残忍，这技巧的要求，是利用一把特制工具，从活体的禾花雀嘴中，将舌头取出。”
“然后现场经过3秒刀工处理，直接就开始爆炒的一种技艺.”
“当然，禾花雀的活体取舌我们这边早就明令禁止了，后面这道菜都是用的鸽舌。”
“鸽子的工业化流程就比禾花雀精准多了，想要鸽舌，很多时候只需要有一个稳定的供货商就好了。”
“毕竟年代不同，当年禾花雀舌头取完就变成了下脚料，现在鸽子是一身宝啊！”
“因为食材更换了，所以工艺也产生了变化，「活舌凤」这个技巧的作用也就没有了。”
“现在，还掌握着「活舌凤」这个技巧的厨师，就很少了，有些老师傅自己也不会，那就更别提传下去了。”
“但，因为其传承者，在厨协留了档案，并留了亲自活取的视频，工具具体尺寸等信息”
“所以，如果想要学，可以找到那边，输入这本书后面的代码，就可以查询需要多少贡献。”
“付出对应贡献后，你就能学了，至于学会以后，你教不教徒弟，厨协不管.”
夏鸣听到这个「不管」二字后，也是眉头一挑。
“那要是有个天才，把之前厨师的技艺都复刻了，然后明码标价教授，不得出乱子？”
隋戊佰憨憨一笑。
“出乱子，出什么乱子？”
“如果真的有天才能将几千年传承的技艺全部加于自身，那厨协高兴还来不及呢。”
“因为这意味着，华夏出了一个千年来都难以一见的厨神，也就意味着很多流派都有重新开宗的可能。”
“到那个时候，这天才基本也不用干其他事情了，随手带带徒弟，验证一下徒弟的手艺和店，就可以给华夏做出巨大贡献了。”
听到这话，夏鸣眼神好奇的看向隋戊佰。
就最后那个描述，不就正是隋戊佰正在干的事情吗？
隋戊佰眨了眨眼，也是看懂了夏鸣的意思。
“不是，我那个不一样，我是接了我师傅的班，他老人家经营了一辈子的传承，不能在我手上断了。”
“照理来说，我明年才50岁呢，正是奋斗的年纪，不应该学着养老的。”
“但我不去看吧，其他师兄弟呢，又都有自己的发展方向.所以就只能在提升自己的同时，去到处逛一逛。”
“说到这，你知道我徒弟厨者王”
夏鸣脑中瞬间闪过网友们给自己P的表情包，也是点了下头。
“他其实天赋还可以，当然和你没得比，下次带你见见。”
说着，隋戊佰笑着将《厨协初阶~至臻刀工全解》收了起来，然后换过一本「残页」。
“回到之前那个话题，假如你要学「活舌凤」，付出了对应的贡献后呢，提供这个「技艺」的师傅，会有分成。”
“一般来说是5%，有些比较特殊的会更高。”
“这个分成只能给厨师自己，不能留给派系或者是徒弟什么的，你就把他想象成养老保险。”
“前面不是说，有人学会了夏一天的「万丝罗网」，不巧，那个基本掌握的人啊，就是我”
说到这时隋戊佰憨笑着搓了搓手。
“我当时学习「万丝罗网」，其实是为了从这个技巧反推【透丝剞】，但学完以后发现，夏一天是用了自己的理解，最终才切出了「万丝罗网」。”
“这技艺虽然脱胎自「透丝剞」，但在诸多注意点上，都不一样。”
“原本呢，我以为这页残卷会永远失传，但在争霸赛的时候，看到你切出了「琉璃菊盏」，我忽然觉得，这技法好像还有复原的可能。”
“听到你那边的综艺出了一点小波折，我这也是找了个时间和厨协说了一下。”
“你先看看吧，描述的其实挺粗略的”
看着隋戊佰递过来的残页菜谱，夏鸣顺手接过开始阅读。
上面记载的是一道「满汉全席」的失传料理，叫做「伍缠透丝剞」。
做法就是将「鹿筋」「驼峰」「冬笋」「萝卜」「牛肉」五种食材，通过刀工「透丝剞」处理后，缠成一个五层的卷。
然后搭配上秘制的高汤，就结束了.
说起来简单，但其实一点都不简单.
首先，「鹿筋」「驼峰」「牛肉」样食材必须保证鲜活，记载上有「三进三退」的描述。
很像夏鸣当时切「琉璃菊盏」的手法，但更难。
比这个要求更难的，是素菜
「冬笋」是过水的，还好一点，但「萝卜」这道菜吃的是生的.
说是生的其实也不准确，准确来说，萝卜是需要外热内凉，但这道菜又不能过炉灶过冰柜，以免影响萝卜的口感。
所以，当年留下的记载，这道「伍缠透丝剞」中的萝卜，用的是冰刀
看着残页上对萝卜部分描述为「千丝万网锁霜白，寒气间舒玲珑雪」，夏鸣眉头微微一挑。
“冰刀萝卜极限丝网？”
“怎么？这是要COS都市版“北辰天狼刃”是吗？”